La carte

La carte du restaurant "La Table du Mas"

Carte d'ouverture mai 2018
Prix TTC service compris de 85 € à 95 € & MENUS 65 € - 75 €

LES ENTREES

*LA TOMATE
la « Coeur de Boeuf » en tartare dans sa coque,
purée froide de courgette au pesto,
sorbet tomate, et poussière d’agrumes
*TOMATO
the “Heart of Beef” as a tartar in its shell,
served with a cold purée of zucchini with pesto,
tomato sherbet, and citrus powder
26 €


LE TOURTEAU
en émietté,
taboulé de quinoa à la mangue et au thym citronné
et bisque de favouille
CRAB
crumbled,
quinoa and mango tabbouleh with thyme and lemon,
and a favouille crab bisque
28 €


*LE POULPE
mariné aux herbes avec sa barigoule d’artichaut,
pickles de légumes et crumble de sarrasin,
sorbet de laitue de mer
*OCTOPUS
marinated with herbs and its artichoke barigoule,
vegetable pickles and flour of sarasin crumble,
sea lettuce sherbet
29 €


L’ASPERGE
la verte et la sauvage, en cru et cuit,
morille farcie et truffe d’été,
poudre de noisette comme une terre comestible
ASPARAGUS
wild and green spears, raw and cooked,
stuffed morel and summer truffle,
and hazelnut powder as an edible soil
30 €

 

 

LA MER

*LE LOUP
le pavé cuit vapeur infusé au romarin,
damier de courgettes vertes et jaunes,
condiments et jus réduit au raz el-hanout
*SEA BASS
steamed fillet infused with rosemary,
chequered pattern of green and yellow zucchini,
with condiments and reduced juice with ras el-hanout
46 €


*LES POISSONS DE MEDITERRANEE
cuisinés comme une bouillabaisse revisitée,
avec sa rouille provençale
*FISHES OF THE MEDITERRANEAN SEA
cooked as a revisited Bouillabaisse
48 €


LA BONITE
de Méditerranée, rosée à coeur,
légumes fondants et légumes craquants infusés à la cardamone,
jeunes pousses, et sorbet avocat
SKIPJACK
from the Mediterranean sea, pink at the heart,
melting vegetables and crispy vegetables infused with cardamone,
served with young leaves, and avocado sherbet
44 €

 

 

LA TERRE

*LE BOEUF
en filet de Salers mariné et cuit au sel de fenouil,
cannelloni farci aux légumes du jardin,
et fraîcheur herbacée
*BEEF
as a fillet of Salers marinated and cooked in fennel,
cannelloni stuffed with garden vegetables,
and herbaceous freshness
48 €

L’AGNEAU
la selle rôtie du Quercy,
légumes de saison cuits dans un bouillon aromatique,
condiments et jus d’agneau à la sauge
LAMB
the roasted saddle from Quercy region,
seasonal vegetables cooked in an aromatic broth,
pickles and lamb juice flavoured with sage
44 €
origine France

 

*LA VOLAILLE
le suprême du Gers façon pithiviers au foie gras et blettes,
lentins de chêne aux herbes, et jus parfumé
*POULTRY
the fillet of chicken from the Gers
cooked as a Pithiviers with foie gras and chards,
Lentins of oak mushrooms with herbs and flavoured jus
46 €

 

LES DESSERTS
DESSERTS

*LE CITRON
l’agrume recomposé, espuma de yaourt citron vert,
sorbet citron verveine et son crémeux
*LEMON
the recomposed citrus fruit, with a lime yoghurt espuma,
a verbena-lemon sherbet and a creamy lemon sauce
17 €


*LE CHOCOLAT
en dégustation
Manjani 64%, Jivara 40% et Opalys blanc 33%,
Struzel cacao et glace chocolat
*CHOCOLATE
tasting: Manjani 64%, Jivara 40% and white Opalys 33%,
cocoa Struzel and chocolate ice cream
17 €


LE FRUIT DE SAISON
la composition du moment, et son sorbet maison
SEASONAL FRUIT
the selection of the day served with an homemade sherbet
17 €
LA CRÈME GLACÉE OU LE SORBET
produits dans la maison, selon l’inspiration du moment
HOMEMADE ICE CREAM OR SHERBET
following the inspiration of the day
15 €


*L’ANANAS
le Victoria, coriandre et mousse de riz au lait vanillé,
biscuit crème fraîche et sorbet ananas
*PINEAPPLE
the Victoria,
served with coriander and a rice and vanilla milk mousse,
accompanied by a fresh cream biscuit and pineapple sherbet
17 €


LA FRAISE DES BOIS
en coque de chocolat blanc,
framboises macérées au Champagne rosé
et biscuit sablé amande
WILD STRAWBERRY
in a white chocolate shell,
macerated raspberries with pink Champagne, and almond sablé
17 €

 



Le Chef de Cuisine Mathieu HERICOTTE
et toute l'équipe de
LA TABLE DU MAS
vous souhaitent un excellent repas.
 



*Spécialité du Mas de Chastelas

Carte
LA DAURADE ROYALE rôtie, avec sa royale de haricot coco de Provence, déclinaison de légumes du terroir, poudre d’olive noire, et coulis de tomate au xérès et au basilic
Carte
la « Coeur de Boeuf » en tartare dans sa coque, purée froide de courgette au pesto, sorbet tomate et basilic, et poussière d’agrumes
Carte
LE CITRON l’agrume recomposé, espuma de yaourt citron vert, sorbet citron verveine et son crémeux