La carte

La carte du restaurant "La Table du Mas"

Carte de septembre 2021

Prix TTC service compris de 75 € à 114 €
Menu végétarien (Vegetarian Menu) : 60 €
Menu découverte (Discovery Menu) : 65 €
Menu Signature (Signature Menu) : 120 €

LES ENTREES
STARTERS

LE GAMBERONI
en marinade d’épices et d’agrumes,
chèvre frais de Collobrières, champignons de saison
et coulis herbacé
GAMBERONI
marinated with spices and citrus fruits,
fresh goat cheese from Collobrières, seasonal mushrooms
and herbs coulis
30 €


*LE TOURTEAU, LE HOMARD ET LE POULPE
raviole farcie à la chair de tourteau,
médaillon de homard rôti au beurre d’agrumes,
et lamelles de poulpe mariné aux parfums de Provence
*EDIBLE CRAB, LOBSTER AND OCTOPUS
raviole stuffed with edible crab meat,
lobster roasted with citrus fruit butter,
and slices of octopus marinated with Provence flavours
30 €


LES LÉGUMES DU TERROIR ET DE SAISON
millefeuille d’aubergine, petits pois,
fraîcheur de fenouil et concombre, et mélange d’herbes
SEASONAL AND LOCAL VEGETABLES
eggplant millefeuille, green peas,
freshness of fennel and cucumber, and herbs mix
24 €


LE RIZ CARNAROLI
en risotto de champignons de saison et truffe
CARNAROLI RICE
as a risotto of seasonal mushroom and truffle
28 €

 

LES PLATS
MAIN COURSES

LA MER
SURF

*LE LOUP
le pavé cuit vapeur infusé au romarin,
damier de courgettes vertes et jaunes,
condiments et jus réduit au raz el-hanout
*SEA BASS
steamed fillet infused with rosemary,
chequered pattern of green and yellow zucchini,
with condiments and reduced juice with ras el-hanout
46 €


LA BONITE
juste snackée, fenouil au pastis,
bouchons de céleri safranés
et courgette grillée au sésame
SKIPJACK TUNA
just snacked, fennel flavoured with pastis,
safraned celeriac, and zucchini grilled with sesame
40 €

LA TERRE
TURF

LA VOLAILLE JAUNE FERMIÈRE OU LE PIGEON
à la mode méditerranéenne,
légumes cuits dans un bouillon aromatisé aux épices douces,
semoule caramélisée et marinade de fruits secs
YELLOW POULTRY OR PIGEON
Mediterranean style,
vegetables cooked in a broth flavoured with sweet spices,
caramelized semolina and marinated dried fruits
44 €


*LE BOEUF
en filet poêlé, pomme macaire, gnocchi au pesto,
purée de carotte au curcuma et noix de cajou, sauce Solférino
*BEEF
as a pan-fried filled, macaire potatoes, gnocchi al pesto,
carot and curcuma purée and cashew nuts, Solférino sauce
49 €

LE FROMAGE
CHEESE

LA DEGUSTATION DES FROMAGES LOCAUX
de Loïc de Saleneuve, "La Bastide de la Cabrière", à Collobrières,
servis avec les pains artisanaux
du Maître Boulanger Antoine Esterrellas, à Cogolin
TASTING OF LOCAL CHEESES
of Loïc de Saleneuve, "La Bastide de la Cabrière", in Collobrières,
served with the breads of
Maître Boulanger Antoine Esterrellas, in Cogolin

28 €

 

LES DESSERTS
DESSERTS

LE CHOCOLAT
dacquoise noisette, feuillantine chocolat Guanaja 70%
et mousse légère Jivara 40%, glaçage cacao
CHOCOLATE
hazelnut dacquoise, Guanaja 70% chocolate feuillantine
and Jivara 40% light mousse, cocoa icing
19 €


*LE CITRON
en crèmeux, crumble, meringue et sorbet
*LEMON
creamed, served with a crumble, meringue and sherbet
19 €


LA FRAISE ET LE BASILIC
en financier, marmelade de fraise au balsamique
et ganache montée au chocolat blanc
STRAWBERRY AND BASIL
as a financier, strawberry marmelade with balsamic vinegar
and white chocolate ganache
19 €


LA SÉLECTION DE GLACES ET SORBETS FRAIS
Crèmes glacées : vanille, chocolat et citron,
Sorbets : citron-verveine, fraise-basilic et framboise
SELECTION OF ICE CREAMS AND SHERBETS
Ice creams: vanilla, chocolate and lemon,
Sherbets: lemon-verbena, strawberry-basil and raspberry
19 €

Le Chef de Cuisine Mathieu HERICOTTE
et toute l'équipe de
LA TABLE DU MAS
vous souhaitent un excellent repas.
 


*Spécialité du Mas de Chastelas

 

Carte
LA DAURADE ROYALE rôtie, avec sa royale de haricot coco de Provence, déclinaison de légumes du terroir, poudre d’olive noire, et coulis de tomate au xérès et au basilic
Carte
la « Coeur de Boeuf » en tartare dans sa coque, purée froide de courgette au pesto, sorbet tomate et basilic, et poussière d’agrumes
Carte
LE CITRON l’agrume recomposé, espuma de yaourt citron vert, sorbet citron verveine et son crémeux