Fabien Dondaine est le Chef de cuisine de la Table du Mas pour la deuxième année.
C’est par la pâtisserie que Fabien aborde la gastronomie. Mais dans les cuisines où il exerce, à l’EDEN ROCK de Saint-Barthélémy puis à Courchevel, il est attiré par le travail des chefs et par la plus grande liberté d'élaboration des entrées et des plats.
Il continue la pâtisserie, et ses jours de repos se passent à observer et à apprendre le travail des chefs. Il devient cuisinier, toujours dans les meilleures maisons de Megève et de Courchevel. Puis viennent les rencontres déterminantes : le grand Michel Rochedy au CHABICHOU, Stéphane Buron (Meilleur Ouvrier de France), Xavier Mathieu (étoilé Michelin), et Mickaël Brinioli (La Fine Fourchette).
Fabien Dondaine est passionné par les produits qu’il cuisine. Il élabore tout sur place, ses sauces, ses fonds, ses fumets, au profit d’une cuisine épurée mais gourmande, centrée sur la richesse des légumes et des viandes.
Il vous propose une carte de saison avec les plats signature de la Table du Mas :
- Le tourteau dans son voile de pastèque, bavaroise de raifot, concombres en pickles et en sorbet
- La tomate confite et montée en une mousse légère, stracciatella di Buffala, fraîcheur de tomate green zebra au combaya et pain soufflé au charbon végétal
- Le poulpe de roche des eaux méditerranéennes, poché au court-bouillon, bonbon croustillant d'aubergines, gnocchi à l'encre de seiche, glaçage au saté et crème de poivron doux
- Le boeuf en filet poëlé d'Aubrac, belles asperges vertes de Provence, pommade de fèves à la menthe, et paloise émulsionnée
