LE CHOU FLEUR
rôti, parfumé au curry et à la citronelle,dulce de lèche, pâte de citron confit et jus réduit de cœur du chou
CALIFLOWER
Roasted and flavoured with curry and lemongrass, dulce de leche, candied lemon and jus of cauliflower heart
26 €
*LE TOURTEAU
dans son voile de pastèque, bavaroise de raifort,
concombres en pickles et en sorbet
TOURTEAU CRAB
in its watermelon
horseradish bavaroise, pickles and sherbet cucumber
30 €
LA BETTERAVE
pochée au vinaigre de cidre,
anchois frais de Méditerranée au naturel,
crème d'anchois, mimosa d'oeuf, persil et échalotte confite,
BEETROOT
poached in cider vinegar,
fresh anchovies from the Mediterranean sea,
anchovy cream, chopped egg, parsley and candied shallot
25 €
*LA TOMATE
confite et montée en une mousse légère,
stracciatella di buffala,
fraîcheur de tomate green zebra au combawa et pain soufflké au charbon végétal
*TOMATO
candied and foamed, stracciatella di buffalo,
light juice of green zebra tomato and combawa,
and puffed bread with vegetable coal
27 €
*LE POULPE
de roche des eaux méditerranéennes,
poché au court-bouillon, bonbon croustillant d'aubergine,
gnocchi à l'encre de seiche, glaçage au saté et crème de poivron doux
*OCTOPUSS
of Mediterranean waters, poached in court bouillon,
crispy eggplant bonbon, squid ink gnocchi,
sate glazing and sweet bell pepper cream
47 €
LE LIEU JAUNE
comme une darne farcie de champignons et tétragone,
quelques coques, émulsion iodée à la réglisse,
et jus réduit des arêtes
POLLOCK
as a slice stuffed with mushrooms and New Zealand spinach,
seashells and iodised emulsion with liquorice,
and reduction juice of fish bones
44 €
LE COCHON
en poitrine confite trente-six heures et en filet rôti,,
millefeuille de pomme de terre,
crème d'une soubise et oignons nouveaux, jus corsé à la sariette
PORK
the breast cooked thirty-six hours and the roasted filet,
potato millefeuille, soubise cream and spring onions,
and strong jus with savory
42 €
*LE BOEUF
en filet poêlé d’Aubrac,
belles asperges vertes de Provence,
pommade de fèves à la menthe, et paloise émulsionnée
*BEEF
pan-fried fillet of Aubrac,
green aspargus from Provence,
cream of brodbean with mint, and Paloise sauce foam
50 €
LA DEGUSTATION DES FROMAGES LOCAUX
de Loïc de Saleneuve, "La Bastide de la Cabrière", à Collobrières
TASTING OF LOCAL CHEESES
of Loïc de Saleneuve, "La Bastide de la Cabrière", in Collobrières
29 €
LE CHOCOLAT
comme une sphère sur un brownie
émulsion chocolat, crémeux praliné et noix de pécan,
et goutte de caramel
CHOCOLATE
as a sphere on a brownie,
chocolate emulsion, praline and pecan nut cremeux,
and caramel drops
20 €
*LE CITRON
en demi-coques sur un crumble de charbon végétal,
mousse chocolat blanc et citron,
coeur coulant citron et olive verte,
sorbet fromage blanc et citron, et olive confite,
*LEMON
in two halves lying on a crumble of vegetable coal,
white chocolate and lemon mousse,
creamy heart of lemon and green olive,
cottage cheese and lemon sherbet, and candied olive
20 €
L'ABRICOT
comme un nougat glacé dans un finger surmonté d'abricot rôti,
marmelade d'abricot, abricot sec, amande et pistache,
APRICOT
as an iced nougat in a finger shape topped with roasted apricot,
apricot marmelade, dried apricot, almond and pistachio
20 €
LA SÉLECTION DE GLACES ET SORBETS DU MOMENT
Crèmes glacées : vanille-pécan, café, chocolat et pistache,
Sorbets : citron, fraise et passion
SELECTION OF ICE CREAMS AND SHERBETS
Ice creams: vanilla-pecan, coffee, chocolate and pistachio,
Sherbets: lemon, strawberry and passion fruit
19 €
*Spécialité du Mas de Chastelas
Le Chef de Cuisine Fabien DONDAINE
et toute l'équipe de LA TABLE DU MAS
vous souhaitent un excellent repas.
