Le Chef : Mathieu HERICOTTE

Des idées et du coeur !

Mathieu HERICOTTE signe la carte du Mas de Chastelas.
Notre Chef

Originaire d'Amiens, où l'on cuisine avec la crème et avec le coeur, Mathieu est un Chef de Cuisine comme on les aime.

C'est pour faire partager son goût des bonnes choses qu'il est devenu cuisinier.

Formé dans les plus belles maisons françaises (Le Normandy à Deauville, Hédiard place de la Madeleine, la Tour d'Argent...), il aime le travail soigné et rend hommage à la meilleure tradition culinaire française.

Mathieu cuisine au Mas comme il ferait pour ses amis.

Pour la Table du Mas, nous avons souhaité ensemble une carte qui suive les saisons, avec des éléments nobles (le foie gras des Landes au naturel) et des éléments simples (les asperges, la tomate), et une application particulière pour le poisson (le loup - Provence oblige -, le Rouget, et cette année le Poulpe).

Par son habitude de la cuisine des grands hôtels, il a élaboré une carte pour des clients qui vont revenir plusieurs fois au restaurant. Ce sont des plats variés, sans excès de complication, qui font découvrir la région par les plaisirs du goût.

Mathieu HERICOTTE nous propose les spécialités du Mas de Chastelas, bien sûr (la Tomate "Coeur de boeuf", les Asperges vertes et blanches façon risotto, l'Agneau élevé en Provence, la Pintade au caviar d'aubergine, et sa célèbre tarte au citron), mais aussi le Tourteau avec sa chair en brunoise, le Saint-Pierre sauvage, le Homard sauvage etc...