La carte

La carte du restaurant "La Table du Mas"

Carte d'ouverture mai 2017
Prix TTC service compris de 77 € à 91 € & MENUS 45 € - 65 € - 95 €

LES ENTREES

*LA TOMATE

la « Coeur de Boeuf » en tartare dans sa coque,
purée froide de courgette au pesto,
sorbet tomate et basilic, et poussière d’agrumes

LE FOIE GRAS

de canard en mi-cuit,
pistache et betterave, tuile craquante


L’ARAIGNÉE DE MER

interprêtée à l’italienne en chaud et froid,
avec son raviole farci aux légumes, son nid de fettucini,
son cannelloni végétal de céleri et son gressin aux algues


*L’ASPERGE

la verte, l’oeuf bio parfait de Cogolin et lard de Colonnata,
émulsion de mousseline et poudre de lard

Ce plat est aussi disponible en version uniquement végétarienne

 

LA MER

*LE LOUP

le pavé cuit vapeur infusé au romarin,
damier de courgettes vertes et jaunes,
condiments et jus réduit au raz el-hanout

LA DAURADE ROYALE

rôtie, avec sa royale de haricot coco de Provence,
déclinaison de légumes du terroir, poudre d’olive noire,
et coulis de tomate au xérès et au basilic


LE THON ROUGE

de Méditerranée, rosé à coeur,
légumes fondants et légumes craquants infusés à la badiane,
jeunes pousses, et sorbet concombre et citron

 

LA TERRE


LE BOEUF

le paleron en cuisson longue et tendre,
canon d’os à moelle et cocotte de fèves,
marjolaine et condiments, jus de bordelaise revisitée

L’AGNEAU

le canon rôti et la poitrine farcie d’oignons adoucis au miel,
légumes de saison cuits dans un bouillon aromatique,
soca niçoise et jus d’agneau à la sauge

*LA POULETTE BIO

le suprême roulé et enrobé au foie gras,
blettes glacées, cromesquis d’ail rose et jus parfumé

 

LES DESSERTS DE RÉMY
REMY’S DESSERTS

*LE CITRON

l’agrume recomposé, espuma de yaourt citron vert,
sorbet citron verveine et son crémeux

15 €

LE CHOCOLAT

le Gianduja et son sablé noisette, fleur de sel,
crémeux au yuzu et parfait glacé praliné

LE FRUIT DE SAISON

la composition du moment, et son sorbet maison

LA CRÈME GLACÉE OU LE SORBET

produits dans la maison, selon l’inspiration du moment

LA FRAISE

de saison, mousse de fraise au poivre de Séchouan,
biscuit moelleux, crème de chocolat blanc basilic
et sorbet d’eau de fraise

*LA MANGUE

en brunoise de mangue et d’ananas, fleur d’oranger,
soupe épicée et tuile à la cassonade



Le Chef de Cuisine Mathieu HERICOTTE
et toute l'équipe de
LA TABLE DU MAS
vous souhaitent un excellent repas.
 



*Spécialité du Mas de Chastelas

Carte
LA DAURADE ROYALE rôtie, avec sa royale de haricot coco de Provence, déclinaison de légumes du terroir, poudre d’olive noire, et coulis de tomate au xérès et au basilic
Carte
la « Coeur de Boeuf » en tartare dans sa coque, purée froide de courgette au pesto, sorbet tomate et basilic, et poussière d’agrumes
Carte
LE CITRON l’agrume recomposé, espuma de yaourt citron vert, sorbet citron verveine et son crémeux